Traditionnellement, le terme caviar désigne uniquement le caviar d’esturgeon sauvage de la mer Caspienne et de la mer Noire. Le caviar représente en fait des œufs de poisson non fertilisés provenant de différentes espèces d’esturgeons. Le vrai caviar est un aliment de luxe en raison de sa rareté, de sa délicatesse et de son goût.

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